跳轉到主要內容昆蟲食（可食昆蟲）入門指南｜蟋蟀、黃粉蟲的食用方法與飼育 | ブリちょく昆蟲| ✍️ BreederDirect編輯部
昆蟲食（可食昆蟲）入門指南｜蟋蟀、黃粉蟲的食用方法與飼育
介紹昆蟲食（可食昆蟲）的基礎知識，涵蓋食用蟋蟀、黃粉蟲的飼育、加工和烹飪方法。說明作為低環境負荷蛋白質來源的昆蟲食的安全性、法律規範和入門指南。昆蟲食是什麼——為什麼現在備受關注 昆蟲食（可食昆蟲）是指將昆蟲作為食材使用。自聯合國糧食及農業組織（FAO）於2013年發表「昆蟲食的可能性」報告以來，作為可持續的蛋白…
要點總結
介紹昆蟲食（可食昆蟲）的基礎知識，涵蓋食用蟋蟀、黃粉蟲的飼育、加工和烹飪方法。說明作為低環境負荷蛋白質來源的昆蟲食的安全性、法律規範和入門指南。昆蟲食是什麼——為什麼現在備受關注 昆蟲食（可食昆蟲）是指將昆蟲作為食材使用。自聯合國糧食及農業組織（FAO）於2013年發表「昆蟲食的可能性」報告以來，作為可持續的蛋白…
昆蟲食是什麼——為什麼現在備受關注
昆蟲食（可食昆蟲）是指將昆蟲作為食材使用。自聯合國糧食及農業組織（FAO）於2013年發表「昆蟲食的可能性」報告以來，作為可持續的蛋白質來源，昆蟲食在全球受到越來越多的關注。
與傳統畜牧業相比，昆蟲食在以下方面具有優勢：
- 溫室氣體排放量少：蟋蟀生產的CO₂排放量約為牛肉的百分之一
- 飼料轉化效率高：體重增加1kg所需的飼料約為牛的十分之一
- 水消耗量少：據估計約為牛肉生產的千分之一
- 飼育空間小：採用可堆疊的托盤式飼育方式，節省空間
日本昆蟲食初創企業也在增加，使用蟋蟀粉製作的零食和昆蟲拉麵等商品已開始上市銷售。
日本主要的食用昆蟲品種
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二斑蟋蟀、歐洲家蟋蟀
這是最廣泛使用的食用昆蟲。乾重中蛋白質含量為60〜70%，必需胺基酸的組成也十分均衡。具有類似堅果的風味，適合用於油炸或製成粉末。
營養成分（乾燥每100g參考值）
- 蛋白質：60〜70g
- 脂肪：15〜25g
- 鈣：70〜150mg
- 鐵：5〜10mg
黃粉蟲（擬谷盜幼蟲）
黃粉蟲是擬谷盜（Tenebrio molitor）的幼蟲，在歐洲長期作為食物使用。自2021年歐盟批准其作為食品以來，其知名度迅速上升。
富含蛋白質和不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸），風味帶有奶油感。可用於油炸、炒菜、義大利麵配菜等多種烹飪方式。
亮斑扁蠅幼蟲（BSFL）
亮斑扁蠅（Hermetia illucens）的幼蟲能有效處理食物廢棄物，同時蓄積高品質的蛋白質和脂肪，因此被多用途利用，包括作為飼養動物的飼料、肥料和食用。目前主要作為畜牧業動物飼料普及，但人類食用產品也在開發階段。
蝗蟲（稻田蝗蟲、短翅蝗蟲）
在日本，長野縣、群馬縣等地早已將「蝗蟲佃煮」作為傳統食品食用。從循環農業的角度來看，將農業害蟲作為食物也受到重視，當地的採集和烹飪方法至今仍在延續。
食用昆蟲飼育入門
蟋蟀飼育
所需環境
- 塑膠容器（建議60L以上）
- 溫度：28〜32℃（繁殖期最適溫度約為30℃）
- 躲藏處：紙板或蛋托
- 飼料：蔬菜廢料、顆粒飼料、穀物
繁殖流程
1. 在放入濕潤的蛭石或鹿沼砂的容器中進行產卵
2. 從產卵到孵化需10〜14天（30℃時）
3. 孵化後6〜8週成長至食用大小（2〜3g）
4. 收穫前進行48〜72小時的「淨腸處理」（絕食以清空腸道內容物）
注意事項：蟋蟀逃跑速度快，鳴聲也很大，因此隔音和防逃很重要。選擇密閉性好的飼育容器。
黃粉蟲飼育
基本設備
- 淺型收納箱
- 床材：小麥麩皮或燕麥片（兼作飼料）
- 溫度：25〜28℃（25℃以下生長會變慢）
- 補水：胡蘿蔔或蘋果塊
生活周期（25℃時）
- 卵→孵化：1〜2週
- 幼蟲期：2〜3個月（脫皮20次以上）
- 蛹期：1〜3週
- 成蟲（擬谷盜）：1〜3個月產卵
食用時使用幼蟲（黃粉蟲）。蛹也可食用，但口感不同。
安全性、過敏症和法律規範
過敏風險
昆蟲與甲殼類（蝦、蟹）有親緣關係，均含有甲殼質等共同成分。對蝦、蟹過敏的人可能對昆蟲食也有反應，因此建議首次食用時從少量開始。
日本的法律規範
截至目前（2026年），日本沒有禁止昆蟲食本身的法律。在食品衛生法的框架內正確處理的昆蟲食可以銷售和消費。
但需注意以下幾點：
- 野生昆蟲採集販售在某些地區可能受到管制
- 外來物種進口飼育需確認《植物防疫法》和《外來物種法》
- 作為食品販售時需根據食品衛生法進行適當的加工和標示
衛生管理的基本原則
- 使用信譽良好的供應商或自家飼育品：野生採集有農藥、重金屬汙染風險
- 徹底加熱處理：生食有寄生蟲風險。建議75℃以上加熱1分鐘以上
- 進行淨腸處理：收穫前進行48〜72小時絕食，清空消化道
- 冷凍保存：加熱後在-18℃以下冷凍保存，可長期保存
烹飪與應用建議
油炸、素炸：簡單炸製即可製成堅果風味的小食。蟋蟀可整只素炸並灑上鹽，非常易於食用。
粉末加工：乾燥後用食品加工機研磨成粉末，可添加到餅乾、蛋白質棒和果昔中。蟋蟀粉每100g的蛋白質含量約為60〜70g。
炒菜、義大利麵：黃粉蟲可作為炒菜的蛋白質來源。用大蒜、黃油和醬油簡單炒製即可美味可口。
佃煮（傳統做法）：蝗蟲用醬油、味醂和糖進行甜鹹燉煮製成佃煮，這是日本傳統烹飪方法，至今仍在延續。
總結
昆蟲食作為低環境負荷的可持續蛋白質來源，在全球受到關注。日本商售產品不斷增加，透過自家飼育進行食用的做法也在擴大。
蟋蟀和黃粉蟲飼育難度較低，可在省空間、低成本的條件下開始進行。有過敏症的人應事先確認，並確保衛生管理。昆蟲寵物飼育和食用昆蟲飼育有許多共通知識，可以利用現有的昆蟲飼育技能來進行。
隨著環保意識的提高，昆蟲食將逐漸成為未來飲食文化的一部分。建議首先從市售的昆蟲食產品開始嘗試。
