跳转到主要内容食用昆虫（可食昆虫）入门指南｜蟋蟀、黄粉虫的食用利用与养殖 | ブリちょく昆虫| ✍️ BreederDirect编辑部
食用昆虫（可食昆虫）入门指南｜蟋蟀、黄粉虫的食用利用与养殖
从食用昆虫（可食昆虫）的基础知识，到食用蟋蟀、黄粉虫的养殖、加工、烹饪全面解说。介绍作为低环境负荷蛋白质来源备受瞩目的食用昆虫的安全性、法律法规和入门方式。食用昆虫是什么——为什么现在备受关注 食用昆虫（可食昆虫）是指将昆虫作为食材利用。自联合国粮食农业组织（FAO）在2013年报告了"食用昆虫的可能性"以来，作…
要点总结
从食用昆虫（可食昆虫）的基础知识，到食用蟋蟀、黄粉虫的养殖、加工、烹饪全面解说。介绍作为低环境负荷蛋白质来源备受瞩目的食用昆虫的安全性、法律法规和入门方式。食用昆虫是什么——为什么现在备受关注 食用昆虫（可食昆虫）是指将昆虫作为食材利用。自联合国粮食农业组织（FAO）在2013年报告了"食用昆虫的可能性"以来，作…
食用昆虫是什么——为什么现在备受关注
食用昆虫（可食昆虫）是指将昆虫作为食材利用。自联合国粮食农业组织（FAO）在2013年报告了"食用昆虫的可能性"以来，作为可持续蛋白质来源，全球关注度不断提高。
与传统畜牧业相比，食用昆虫在以下方面具有优势。
- 温室气体排放量少：蟋蟀的生产产生的CO₂排放量据称仅为牛肉的约1/100
- 饲料转化效率高：每增加1kg体重所需的饲料仅为牛的约1/10
- 用水量少：据估算仅为牛肉生产的1000分之一左右
- 养殖空间小：采用可垂直堆放的托盘式饲养方式可节省空间
在日本，食用昆虫初创公司也在增加，使用蟋蟀粉制作的零食和昆虫面条也开始上市销售。
日本主要可食用昆虫
✍️
BreederDirect编辑部
BreederDirect编辑部专注于动物饲养信息，涵盖兽医、繁育各领域，为新手提供通俗易懂的指南。
在BreederDirect上查找昆虫
直接从认证繁殖者购买
浏览相关商品
在BreederDirect上查找与本文相关的昆虫商品。直接从认证繁殖者购买。
双纹亚洲蟋蟀、欧洲家蟋
最广泛用于食用的昆虫。蛋白质含量占干重的60～70%，必需氨基酸比例也很好。具有类似坚果的风味，适合油炸和粉末加工。
营养成分（干重100g参考值）
- 蛋白质：60～70g
- 脂质：15～25g
- 钙：70～150mg
- 铁：5～10mg
黄粉虫（拟谷盗幼虫）
黄粉虫是黄粉虫（Tenebrio molitor）的幼虫，在欧洲长期以来一直作为食用昆虫。由于欧盟在2021年正式认可其作为食品，其关注度急剧上升。
富含蛋白质和不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸），具有奶油般的风味特征。可用于清炸、炒菜、意大利面配菜等。
亮斑扁角水虻幼虫（BSFL）
亮斑扁角水虻（Hermetia illucens）幼虫能够高效处理食品废弃物，同时积累高品质的蛋白质和脂质，因此作为饲料昆虫、肥料和食物被多用途利用。目前主要作为养殖动物的饲料而普及，但也在开发供人食用的产品。
蝗虫（东亚飞蝗、日本小稻蝗）
在日本，作为"蝗虫佃煮"这种传统食物，在长野县、群马县等地已被食用了很久。从捕食农业害虫的循环利用观点来看也受到好评，当地的采集和烹饪至今仍在进行。
食用昆虫饲养入门
蟋蟀的饲养
必需的环境
- 塑料容器（建议60升以上）
- 温度：28～32℃（繁殖期以30℃左右最佳）
- 躲避处：纸板或鸡蛋托盘
- 食物：蔬菜残渣、颗粒饲料、谷物
繁殖流程
1. 设置装有湿润的蛭石或鹿沼土的容器用于产卵
2. 从产卵到孵化10～14天（30℃的情况下）
3. 孵化后6～8周达到食用大小（2～3g）
4. 采收前48～72小时进行"清肠"（绝食清洁肠道）
注意事项：蟋蟀容易逃脱且鸣声很大，因此隔音和防逃很重要。请选择有紧实盖子的饲养容器。
黄粉虫的饲养
黄粉虫的饲养比蟋蟀更安静，气味也更少，适合初学者。
基本配置
- 浅型衣物盒
- 床材：小麦麸皮或燕麦片（兼做食物）
- 温度：25～28℃（25℃以下时生长会减缓）
- 供水：胡萝卜、苹果的碎片
生活周期（25℃的情况下）
- 卵→孵化：1～2周
- 幼虫期：2～3个月（脱皮20次以上）
- 蛹期：1～3周
- 成虫（拟谷盗）：1～3个月产卵
食用昆虫采用幼虫（黄粉虫）。蛹也可以食用，但口感不同。
安全性、过敏症与法律法规
过敏风险
昆虫与甲壳类动物（虾、蟹）有亲缘关系，具有共同的成分——几丁质。患有虾蟹过敏症的人可能对食用昆虫也有反应，因此建议初次食用时从少量开始尝试。
此外，患有室内灰尘过敏症（尘螨过敏症）的人也可能对蟋蟀过敏。
日本的法律法规
截至现在（2026年），日本没有禁止食用昆虫本身的法律。在食品卫生法范围内妥善处理的食用昆虫可以销售和消费。
但需要注意以下几点。
- 野生昆虫的采集销售在某些地区可能受到管制
- 外来物种的进口饲养需要确认《植物防疫法》和《外来生物法》
- 作为食品销售时需要根据《食品卫生法》进行适当的加工和标签标识
卫生管理的基础
- 使用信任的供应商或自家饲养产品：野生采集存在农药和重金属污染风险
- 彻底进行加热处理：生食存在寄生虫风险。以75℃以上加热1分钟以上为目安
- 进行清肠（绝食处理）：采收前48～72小时绝食，使消化管排空
- 冷冻保存：加热后可在冷冻条件下（-18℃以下）长期保存
烹饪和应用创意
油炸·清炸：简单地油炸就能成为坚果风味的下酒菜。蟋蟀整个清炸后只需撒盐就易于食用。
粉末加工：干燥后用破碎机研磨成粉末，可以混入饼干、蛋白棒和冰沙中。蟋蟀粉末每100g的蛋白质含量约60～70g。
炒菜·意大利面：黄粉虫可用作炒菜的蛋白质来源。仅用大蒜、黄油和酱油简单炒制就很美味。
佃煮（传统方法）：蝗虫用酱油、味醂和糖甜辣煮制成佃煮是日本传统烹饪方法，至今仍在延续。
总结
食用昆虫作为环境负荷低的可持续蛋白质来源，正引起全球关注。在日本，市售产品也在增加，自家饲养用于食用的情况也在逐渐扩大。
蟋蟀和黄粉虫饲养难度低，省空间、低成本就能开始。患有过敏症的人应事先确认，彻底进行卫生管理很重要。昆虫宠物饲养和食用昆虫饲养有许多共同的知识，可以利用现有的昆虫饲养技能来进行。
随着环保意识的提高，食用昆虫将逐渐成为未来食文化的一部分。我们建议先从市售的食用昆虫产品开始尝试。
